casolet.jpgcasoletefe.jpgcasolete.jpgcasoletfe.jpgcassoulet38.jpgcassouletpoeme.jpgLe cassoulet aux épices : 400 grammes de haricots frais écossés 1 tête d'ail 1 gros oignon jaune 1 verre de vin blanc 1 petit morceau de gingembre frais de 3 centimètres Quelques graines de coriandre et quelques grains de poivre 1 cuillère à café de paprika, de curcuma en poudre 3 ou 4 clous de girofle 1 feuille de laurier Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. 4 ou 5 carottes 2 tomates bien mûres si c'est la saison 1 navet boule d'or 1 saucisse de couenne (Coudena) pour 2 personnes 1 jarret de porc ou du plat de côte «Coustelous» 1 tranche par personne 1 cou confit et quelques ailes de canard confit On peut aussi mettre du collier d'agneau coupé en tranches. De la couenne de lard salé et poivré. Dans un plat en terre, mettre un peu de couenne de lard coupé en tranches de 1 centimètres. Mettre les épices en poudre, le morceau de gingembre épluché et coupé fin, les graines de coriandre et de poivre. Écosser les haricots et les ajouter. (On peut utiliser des haricots secs dans ce cas les faire tremper la veille). Éplucher et couper en rondelles les carottes et le navet «boule d'or». Ajouter . Éplucher et couper en quartiers l'oignon et piquer les quartiers d'un clou de girofle. Ajouter. Arroser d'un grand verre de vin blanc et d'un litre d'eau. Ajouter 2 tomates bien mûres épluchées et coupées en rondelles. Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajouter le jarret de porc ou les coustelous ou encore le collier d'agneau. Remuer et couper en deux les coudenas et les mettre sur le dessus. Rajouter de l'eau pour qu'elle recouvre bien le tout. Enfourner à four moyen thermostat 5 ou 6 environ 180 degrés. Environ une heure plus tard, retourner la viande et les saucisses et continuer la cuisson encore une heure. Sortir le plat, retourner de nouveau et ajouter le cou et les ailerons de canard confits. Baisser un peu le four et poursuivre la cuisson encore une heure en retournant les viandes tout les quarts d'heure. Il doit se former une jolie croûte bien doré. Mettre le plat au milieu de la table et servir avec un bon vin rouge et du bon pain coupé en tranches. Conseil On peut aussi mettre des cuisses de canard confites, toutes sortes de viande de porc, d'agneau ou de mouton. Le principe c'est que les haricots, les légumes et les viandes cuisent très longtemps ensemble à chaleur douce. On peut épicer plus ou moins selon ses goûts ou ceux des autres. Le Cassoulet végétarien: 500 grammes de haricots blanc frais Une dizaine de jeunes carottes Une dizaine de pommes de terres nouvelles 3 tomates bien mûres 1 gros oignon jaune Quelques gousses d'ail Quelques herbes fraîches: 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, 1 feuille de sauge Quelques graines de coriandre 1 petit piment ( facultatif ) 1 pincée de paprika en poudre Quelques pistils de safran 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 grand verre de vin blanc 1 litre d'eau Quelques grains de sel, poivre du moulin 1 cuillère à soupe de chapelure ou de pain râpé 1 filet d'huile d'olive Écosser les haricots blanc « coco » ou autres. Laver et éplucher les jeunes carottes faire de même avec les petites pommes de terres nouvelles Éplucher l'oignon jaune et le couper grossièrement. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Enlever la peau des tomates et les couper en gros carrés. Dans une casserole en fonte faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Quand c'est légèrement doré, ajouter les carottes, les petites pommes de terres et les haricots blancs. Remuer, saler, poivrer, ajouter la pincée de paprika et les graines de coriandre. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à l'ébullition. Ajouter les tomates coupées. Remuer. Dans un bol, mettre le concentré de tomate et les pistils de safran, ajouter de l'eau chaude, remuer. Verser dans les légumes. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes. Ajouter les herbes fraîches. Remuer, couvrir et baisser le feu. Faire cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Allumer le four thermostat 8 environ 200 degrés Dans un plat en terre, mettre les légumes déjà cuits, saupoudrer de chapelure ou de pain râpé, ajouter un filet d'huile d'olive et faire gratiner une vingtaine de minutes. Servir chaud avec une sauce ail, basilic, parmesan, huile d'olive et du pain frotté à l'ail légèrement grillé au four. On peut aussi faire des petites cassolettes individuelles et casser un œuf au milieu avant de saupoudrer avec la chapelure. Conseil On peut aussi mettre tous les ingrédients crus dans un grand plat en terre et cuire à four doux thermostat 4 ou 5 environ 120 degrés, pendant 3 heures. Toutes les heures remuer et la dernière heure, casser la croûte qui se forme tout les quarts d'heure.