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lundi 3 décembre 2018

Le retour des Cassoulets

casolet.jpgcasoletefe.jpgcasolete.jpgcasoletfe.jpgcassoulet38.jpgcassouletpoeme.jpgLe cassoulet aux épices : 400 grammes de haricots frais écossés 1 tête d'ail 1 gros oignon jaune 1 verre de vin blanc 1 petit morceau de gingembre frais de 3 centimètres Quelques graines de coriandre et quelques grains de poivre 1 cuillère à café de paprika, de curcuma en poudre 3 ou 4 clous de girofle 1 feuille de laurier Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. 4 ou 5 carottes 2 tomates bien mûres si c'est la saison 1 navet boule d'or 1 saucisse de couenne (Coudena) pour 2 personnes 1 jarret de porc ou du plat de côte «Coustelous» 1 tranche par personne 1 cou confit et quelques ailes de canard confit On peut aussi mettre du collier d'agneau coupé en tranches. De la couenne de lard salé et poivré. Dans un plat en terre, mettre un peu de couenne de lard coupé en tranches de 1 centimètres. Mettre les épices en poudre, le morceau de gingembre épluché et coupé fin, les graines de coriandre et de poivre. Écosser les haricots et les ajouter. (On peut utiliser des haricots secs dans ce cas les faire tremper la veille). Éplucher et couper en rondelles les carottes et le navet «boule d'or». Ajouter . Éplucher et couper en quartiers l'oignon et piquer les quartiers d'un clou de girofle. Ajouter. Arroser d'un grand verre de vin blanc et d'un litre d'eau. Ajouter 2 tomates bien mûres épluchées et coupées en rondelles. Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajouter le jarret de porc ou les coustelous ou encore le collier d'agneau. Remuer et couper en deux les coudenas et les mettre sur le dessus. Rajouter de l'eau pour qu'elle recouvre bien le tout. Enfourner à four moyen thermostat 5 ou 6 environ 180 degrés. Environ une heure plus tard, retourner la viande et les saucisses et continuer la cuisson encore une heure. Sortir le plat, retourner de nouveau et ajouter le cou et les ailerons de canard confits. Baisser un peu le four et poursuivre la cuisson encore une heure en retournant les viandes tout les quarts d'heure. Il doit se former une jolie croûte bien doré. Mettre le plat au milieu de la table et servir avec un bon vin rouge et du bon pain coupé en tranches. Conseil On peut aussi mettre des cuisses de canard confites, toutes sortes de viande de porc, d'agneau ou de mouton. Le principe c'est que les haricots, les légumes et les viandes cuisent très longtemps ensemble à chaleur douce. On peut épicer plus ou moins selon ses goûts ou ceux des autres. Le Cassoulet végétarien: 500 grammes de haricots blanc frais Une dizaine de jeunes carottes Une dizaine de pommes de terres nouvelles 3 tomates bien mûres 1 gros oignon jaune Quelques gousses d'ail Quelques herbes fraîches: 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, 1 feuille de sauge Quelques graines de coriandre 1 petit piment ( facultatif ) 1 pincée de paprika en poudre Quelques pistils de safran 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 grand verre de vin blanc 1 litre d'eau Quelques grains de sel, poivre du moulin 1 cuillère à soupe de chapelure ou de pain râpé 1 filet d'huile d'olive Écosser les haricots blanc « coco » ou autres. Laver et éplucher les jeunes carottes faire de même avec les petites pommes de terres nouvelles Éplucher l'oignon jaune et le couper grossièrement. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Enlever la peau des tomates et les couper en gros carrés. Dans une casserole en fonte faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Quand c'est légèrement doré, ajouter les carottes, les petites pommes de terres et les haricots blancs. Remuer, saler, poivrer, ajouter la pincée de paprika et les graines de coriandre. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à l'ébullition. Ajouter les tomates coupées. Remuer. Dans un bol, mettre le concentré de tomate et les pistils de safran, ajouter de l'eau chaude, remuer. Verser dans les légumes. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes. Ajouter les herbes fraîches. Remuer, couvrir et baisser le feu. Faire cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Allumer le four thermostat 8 environ 200 degrés Dans un plat en terre, mettre les légumes déjà cuits, saupoudrer de chapelure ou de pain râpé, ajouter un filet d'huile d'olive et faire gratiner une vingtaine de minutes. Servir chaud avec une sauce ail, basilic, parmesan, huile d'olive et du pain frotté à l'ail légèrement grillé au four. On peut aussi faire des petites cassolettes individuelles et casser un œuf au milieu avant de saupoudrer avec la chapelure. Conseil On peut aussi mettre tous les ingrédients crus dans un grand plat en terre et cuire à four doux thermostat 4 ou 5 environ 120 degrés, pendant 3 heures. Toutes les heures remuer et la dernière heure, casser la croûte qui se forme tout les quarts d'heure.

Le pain perdu et les Croques

croquemo.jpgcroquemadam.jpgcroque.jpgPour les croques: 2 tranches de pain de mie, du pain moulé ou des tranches de pain... Un peu de jambon blanc ou du jambon cru Un peu de fromage comté, gruyère 1 œuf pour les croques Madame un peu de gras, un peu de beurre, un peu de crème ou du lait Un vieil appareil à croque Monsieur, un plat allant au four ou une poêle. Sur une tranche de pain de mie, ou sur du pain, mettre quelques tranches de fromages et quelques morceaux de jambon de votre préférence. Dans un appareil à croque Monsieur, mettre un peu de gras des deux cotés, faire chauffer sur feu assez vif, déposer une tranche de pain de la taille de l'appareil, la garniture choisie ( beurre jambon, fromage...) Recouvrir avec une seconde tranche de pain. Fermer l'appareil et cuire 1 à 2 minutes de chaque côtés. On peut aussi mettre les tranches de pain choisies sur un plat allant au four, mettre un peu de beurre ou un peu de gras, ajouter la garniture, terminer par le fromage et faire cuire à four chaud assez fort ( sur grill ) pendant deux minutes ( le temps que le fromage fonde.) Si on veut utiliser la poêle, on peut battre un œuf avec un peu de lait, de crème, quelques épices et tremper des tranches de pain un peu dur dedans. Allumer le feu, mettre un peu de gras et quand c'est chaud, ajouter les tranches de pain trempées, égouttées. Après une minute, les retourner, avec une fourchette ou une spatule. Ajouter le jambon choisi et les morceaux de fromage. Baisser le feu et couvrir pendant une à deux minutes. Servir chaud avec quelques feuilles de salade diverses et variées. Pour les Croques Madame traditionnel, il faut faire cuire un œuf au plat et le mettre dessus. Conseil : « Les pains perdus » se faisaient avec des restes de pains secs, traditionnellement trempés dans un œuf battu avec un peu de lait et du sucre en poudre. Puis poêlés avec un peu de beurre pour éviter que ça colle à la poêle. De nos jours, le pain rempli de Gluten est prohibé. Je ne parle même pas du pain de mie longue conservation... Mais maintenant, on trouve du pain sans gluten sous vide très bien pour faire ces recettes. On peu aussi remplacer la viande par de la fausse viande et le fromage par du « fomage ».... Comme le sel par le sucre et le gras animal par du gras végétal.

mardi 27 novembre 2018

Agneau confit au four

souriabgno.jpgtaginsagno.jpgtaginsoagno.jpgsouriagn.jpgtaginsouagno.jpg1 souris d'agneau ( le bout du gigot avec l'os à moelle ) 1 aubergine 2 courgettes 4 ou 5 gousses d'ail 2 oignons jaune et rouge 2 carottes 5 ou 6 petites tomates 1 poignée de raisins secs 1 cuil à soupe d'huile 1 demi citron pressé 1 cuil à soupe de miel Quelques graines de coriandre Quelques herbes aromatiques fraîches: 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, de romarin, 1 brin d'estragon..... 1 petit piment séché ou quelques tranches de piment Marocain. 1 pincée de curcuma, paprika,cumin,du mélange d'épices pour le couscous en poudre Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Allumer le four à basse température environ 80 degrés ou thermostat 3 Dans un plat en terre, mettre un peu d'huile au fond et disposer la souris d'agneau entière ou à demi tranché. Éplucher une gousse d'ail, la couper en tranche et disposer chaque tranche d'ail dans les tranches de souris d'agneau à demi découpées. Saupoudrer d'épices en poudre, ajouter le miel et arroser d'un demi citron. Saler, poivrer. ( Grains de sel et poivre du moulin.) Ajouter le piment sec Éplucher les oignons et les couper en quatre et les ajouter. Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine et les couper en morceaux, les ajouter. Mettre les herbes fraîches et les petites tomates entières ainsi que les gousses d'ail non épluchés. Ajouter la poignée de raisins secs. Remuer légèrement avec une fourchette. Enfourner à faible température pendant 3 heures en retournant la viande une fois. Quand les légumes sont mous et d'un aspect confit et que la viande à pris une belle couleur doré c'est cuit. Pour un plat plus traditionnel on peu ajouter du citron confit, de l'ail confit et des olives avant la cuisson. Servir tel quel ou avec de la semoule et une sauce au yoghourt salé aux herbes. Quelques pita ou chapati . Conseil: La souris d'agneau reste à un prix abordable et la viande confit avec les légumes devient très tendre les amateurs mangent aussi l'intérieur de l'os. Avec une sauce au fromage blanc et du pain sans levure c'est très bon. Avec de la semoule c'est peu être un peu plus sec dans ce cas on peu rajouter de l'eau à mis cuisson et couvrir avec un couvercle en terre, en fer ou en aluminium. Le coté piment sucré salé donnent un goût exotique mais non obligatoire.

mardi 15 mai 2018

Tarte au citron

tarteaucitrondecofraise.jpgtarteaucitron.jpg180 grammes de farine 50 grammes de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de sucre Un peu d'eau 1 citron non traité 1 œuf 100 grammes de sucre 25 grammes de beurre Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux. Écraser le beurre dans la farine avec les doigts en l'émiettant. Ajouter un peu d'eau et malaxer jusqu'à la formation d'une pâte qui ne colle plus aux doigts.... Laisser reposer au frais une demi heure. Allumer le four thermostat 5 ou 6 environ 180 degrés . Dans un saladier, râper le zeste du citron sur le sucre casser l’œuf entier. Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse; Ajouter le jus du citron et remuer à nouveau. Dans une petite casserole faire fondre un peu de beurre et l'ajouter au mélange zeste, sucre œuf, bien remuer. Beurrer un plat à tarte, sur une table avec un peu de farine, abaisser la pâte et la mettre dans le plat. La piquer avec une fourchette. Ajouter la préparation au citron.; On peut faire des croisillons avec les chutes de pâtes. Enfourner environ 30 minutes.... A la sortie du four, ajouter les framboises ou des fraises crues.

samedi 31 mars 2018

Magret de canard, légumes de saison sauce champignons vin rouge

magretchampblegpoele.jpgchampbourguignon.jpglegpoeleepinard.jpglegcarotpoel.jpgmagretepicecuit.jpgmagretepicedecoup.jpgmagretepicochampbourguigno.jpgmagretchamplegpoel.jpg1 magret de canard 1 poignée de champignons de Paris 1 grand verre de vin rouge. 2 pommes de terre 4 carottes fanes 2 poignées de jeunes pousses d'épinards 2 aillets ( Ail nouveau ) 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de paprika, quelques grains de sel, quelques tours de poivre du moulin, quelques grains de poivre noir. Enlever un peu de graisse sur le magret et la découper en petits morceaux. Réserver. Avec un bon couteau, faire des entailles sur la graisse du magret, saupoudrer de paprika, de quelques grains de sel et de tours de poivre du moulin. Réserver. Laver les carottes fanes et éplucher ou gratter les pommes de terre. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Mettre un fond d'eau dans une casserole, disposer un cuit vapeur, mettre les pommes de terre coupés en quatre, les carottes entières avec les fanes raccourcies, l'oignon coupé en quatre et l'ail coupé en deux en ayant enlevé le germe. Cuire un quart d'heure. ( Quand un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, c'est cuit. ) Éteindre et réserver. Laver les épinards et couper l'aillet en lanières sur une planche et réserver. Éplucher et couper le bout terreux des champignons de Paris. Les couper en tranches. Dans une casserole à fond épais, mettre un peu de graisse de canard à fondre et faire revenir les champignons en remuant de temps en temps. Ajouter les grains de poivre, de sel et quelques tours de poivre du moulin. Remuer. Verser le verre de vin rouge et à l’ébullition, baisser le feu et laisser réduire quelques minutes. Dans une grande poêle, mettre un peu de graisse de canard et quand c'est fondu, ajouter les épinards. Remuer et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir le magret côté peau pendant 5 minutes. Le retourner et cuire encore une minute. Le mettre sur une planche et le découper en lanières de 1 centimètre. Enlever une partie de la graisse de la poêle et mettre les légumes cuits à la vapeur. Secouer la poêle, ajouter les épinards, l'aillet. Couper le feu. Ajouter une cuillère à café de crème fraîche épaisse dans les champignons au vin rouge. Remuer, ajouter les tranches de magret et éteindre le feu. Couvrir. Servir les légumes et à coté quelques tranches de magret avec une cuillère de sauce au champignons. Terminer par quelques grains de sel et quelques tours de poivre.

lundi 25 décembre 2017

Le boudin aux pommes revisité

menudenoel2017.jpgmenunoeltarteletboudinopom.jpgmenunoeltartelettesboudinopommes.jpg1 tranche de boudin viande de 1 centimètre par tartelette 1 demi pomme par tartelette un reste de pâte brisé Quelques tours de poivre du moulin Un peu de graisse de foie gras ou un peu de beurre 1 coquille saint jacques vide Allumer le four thermostat 8 ou 9 environ 200 degrés. Mettre un peu de gras dans chaque coquille vide. Sur un plan fariné, étaler une grosse noix de pâte brisé avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Tapisser une coquille saint jacques vide avec. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins et couper quelques belles tranches de pomme dans ce fond de tarte. Disposer une tranche de boudin de un centimètre minimum dessus. Ajouter quelques tours de poivre. Enfourner à four chaud pendant un quart d'heure. Servir chaud.

dimanche 19 novembre 2017

Gâteau sans gluten au chocolat noir et noisettes grillées déco chocolat blanc mandarines confites

gateauchocnoisetdeco.jpggateauchocnoiset.jpggateauchocfecule.jpgPour le gâteau: 200 grammes de chocolat noir à 70 % minimum 8 œufs 170 grammes de beurre 100 grammes de fécule de pommes de terre 80 grammes de sucre 50 grammes de noisettes entières concassées Pour la déco: 100 grammes de chocolat noir à 90% Quelques cuillères à soupe de crème fraîche liquide 100 grammes de chocolat blanc Quelques noisettes concassées Quelques fines tranches de mandarines confites Sucre glace et bougie facultatif Allumer le four thermostat 5 ou 6 environ 160 degrés Dans 2 grands saladier, casser d'un côté les blancs que l'on va monter en neige avec une pincée de sel après avoir mélangé les jaunes d’œufs, le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et bien remuer. Ajouter les noisettes concassées et remuer. Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, éteindre, ajouter le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte jaune, sucre, fécule. Bien remuer et beurrer un moule. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige bien ferme à cette préparation en soulevant la pâte pour éviter de faire retomber les blancs. Enfourner à four chaud une quinzaine de minutes. Prendre un grand plat, le disposer au dessus du plat contenant le gâteau et le retourner d'un coup. Dans une petite casserole, mettre le chocolat noir avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et faire fondre à feu doux en remuant. Couler sur le gâteau et mettre quelques morceaux de noisettes concassées. Dans une petite casserole ,à feu doux, faire fondre le chocolat blanc avec une cuillère de crème fraîche en remuant. Le faire couler sur le gâteau. Terminer par quelques bâtonnets de mandarines confites. Saupoudrer de sucre glace, mettre les bougies et attendre quelques heures avant de déguster. Conseil Déguster en tranches fines sur un lit de crème anglaise, avec un peu de chantilly.... On peut mettre un peu d'alcool dans le gâteau, ou le couper en deux et tartiner avec une crème praliné... Pourquoi pas décorer avec des cerises confites et des copeaux de chocolat?

samedi 21 octobre 2017

Salade de la mer

saladepommedeterrebulotduocrevettes.jpgsaladepommeterrebulocrevettes.jpgsalademerass.jpgPour faire une bonne salade de la mer , il faut soit habiter au bord de la mer et avoir des fruits de mer péchés du jour , soit avoir un bon poissonnier. Éviter absolument les supermarchés et les boites de conserves. Sinon c'est juste esthétique mais mauvais en goût. 1 coquille st jacques par personne Du saumon frais, parfumé à l'aneth ou fumé Quelques gambas ou crevettes bio de Madagascar Haha ha ou des crevettes grises Quelques bulots ou escargots de mer Bref selon la région et l'arrivage Une ailloli fait à la main Quelques bouquets de mâche ou de salade mélangée Piler quelques gousses d'ail préalablement épluchés Ajouter de l'huile d'olive Monter comme pour une mayonnaise Ou dans un bol mettre un jaune d’œuf , un peu de moutarde, une ou deux gousses d'ail pressé. Brancher le batteur et ajouter un peu d'huile d'arachide et quand ça prend, continuer avec de l'huile d'olive. Terminer avec une pincée de paprika et quelques tours de poivre du moulin. Laver les salades et disposer sur des assiettes. Faire cuire 10 minutes les escargots de mer ou les bulots et les mettre à coté de la salade. Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'arachide avec du piment et du paprika. En mettre 3 ou 4 par personne. Ajouter quelques petites crevettes grises. Couper finement le saumon et soit le disposer sur des toast, soit sur la salade. Ou sur la partie plate d'une coquille st jacques. Poêler une minute de chaque coté la coquille st jacques et la mettre dans la partie bombé de sa coquille. On peut aussi l'escaloper finement, ajouter un peu de jus de citron ,de sauce soja et quelques pluches de coriandre , de cerfeuil... Mettre de ailloli soit dans des petits ramequins soit avec une cuillère. On peut mettre aussi des pommes de terre vapeur épluchés et cuites. Un filet d'huile d'olive sur la salade et quelques gouttes de vinaigre balsamique . On peut aussi faire des toast avec des anchois ou mieux de l’anchoïade (anchois écrasés avec de l'huile d'olive). Voir de la tapenade (olives noires écrasés avec des anchois) . Effet visuel et gustatif garanti.

lundi 18 septembre 2017

Impro autour d'une côte de porc

porcimprolegumesfb.jpgporcimprolegumes.jpgporcimprolegu.jpgporcimproleg.jpgporcimpro.jpgImpro autour d'une côte de porc Un jour de marché, au mois d’août, j'ai trouvé une belle côte de porc. De retour dans la cuisine, j'ai improvisé une recette avec des épices, des aubergines, des courgettes, de l'ail et du basilic. Sans oublier l'huile d'olive que l'on m'a ramené d’Espagne. 1 côte de porc d'un petit producteur 1 piment Marocain 1 demi citron confit 1 gousse d'ail 1 petit morceaux de gingembre 1 cuillère à café de paprika, curcuma en poudre quelques graines de coriandre Quelques morceaux d'olives noires aux piments 1 filet d'huile d'olive. 1 pointe de couteau de miel liquide Quelques tours de poivre du moulin Couper la côte de porc en quatre et la mettre sur une assiette . Mettre les épices en poudre, l'ail, le gingembre et le piment coupé en petits morceaux, les graines de coriandre, quelques petits morceaux de citron confit, les olives noires aux piments sans le noyau et un filet de miel. Retourner la viande dans cette marinade. Laisser mariner pendant qu'on s'occupe des légumes de saison. 4 petites courgettes 1 gros oignon 1 cuillère à café de cumin en poudre 2 poignée de riz pour risotto 1 aubergine 3 gousses d'ail 2 tomates mûres 1 filet d'huile d'olive sel et poivre du moulin 1 poignée de basilic frais Laver les courgettes et les couper en morceaux. Éplucher l'oignon et le couper en morceaux Laver l'aubergine et la couper en tranche Éplucher les gousses d'ail et réserver Peler les tomates et les couper en rondelles Dans une grande poêle faire chauffer à feu moyen un bon filet d'huile d' olive. Faire revenir les tranches d'aubergines puis les retourner. Quand elle sont bien grillées, les mettre sur une assiette et réserver. Faire revenir les rondelles de tomates Pendant que ça cuit mettre les gousses d'ail dans un presse ail et les presser sur les aubergines. Ajouter par dessus les tomates, quelques grains de sel, quelques tours de poivre du moulin et les feuilles fraîche de basilic. Réserver. Faire revenir les courgettes et l'oignon avec le cumin en poudre au bout d'une minute, réserver sur une assiette. Remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de côtes de porc sans les morceaux de gingembre, d'ail etc .. que l'on mettra après. Quand ils sont caraméliser, les mettre sur une assiette et faire revenir 2 poignées de riz en remuant bien avec une cuillère en bois. Remettre les morceaux d'épices, de la marinade le mélange courgettes oignon, remuer et déglacer avec un verre de vin blanc. Remuer attendre que le vin soit évaporé et ajouter un grand verre d'eau. Au bout de 10 minutes, remettre les morceaux de côtes de porc dans la poêle avec ce risotto aux courgettes. Pendant que le riz fini de cuire, ouvrer un yogourt à la Grecque, ajouter quelques gouttes de citron ( facultatif) quelques gouttes d'huile d'olive, quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Passer au dressage. Mettre quelques cuillères de risotto aux courgettes, 2 tranches d'aubergines à l'ail et à la tomates, les morceaux de porc et terminer par 1 cuillères à café de yogourt arrangé.

mercredi 6 septembre 2017

Aubergines à la provençale

auberginfrit.jpgauberginetomatefrit.jpgauberginetomat.jpgauberginetomatef.jpgauberginetom.jpgaubergineto.jpgauberginet.jpg1 ou 2 aubergines , 3 ou 4 gousses d'ail , 2 tomates, basilic frais huile d'olive sel et poivre , quelques olives noires. Laver les aubergines, couper la tête garder la peau et sur une planche, les couper dans le sens de la longueur en tranche de 5 millimètres. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive sur feu assez fort. Quand c'est chaud mettre les aubergines couper en tranches et cuire 4 minutes de chaque côtés. Pendant ce temps, peler les gousses d'ail. Enlever la peau des tomates si elles sont bien mûres et les couper en tranches horizontalement. Enlever les tranches d'aubergines frites dans l'huile d'olive sur une assiette et mettre les tranches de tomates dans la poêle une minute de chaque côté éteindre le feu et réserver. Sur les tranches d'aubergines, écraser les gousses d'ail avec un presse ail, quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mettre les tranches de tomates par dessus. Ajouter les feuilles de basilic frais et les olives noires. Servir tiède. Conseil Ce plat est réalisable quand c'est l'époque des aubergines et des tomates c'est à dire en plein été. Avec des légumes du jardin c'est très bon. Une bonne huile d'olive est aussi très indiqué et beaucoup d'ail pressé. N'essayer pas de faire ce plat avec des légumes de supermarché ou mûrit au frigo c'est décevant. On peut faire des pâtes sauce basilic en accompagnement ou sur des tranches de pain avec du jambon cru ou du fromage.

mercredi 16 novembre 2016

cèpes à l'ail et au persil

cepeail.jpgcepeai.jpgcepea.jpgcepe.jpgCèpes à l'ail et au persil Quelques cèpes 1 ou 2 gousses d'ail Quelques pluches de persil quelques grains de sel et du poivre du moulin Huile d'olive Enlever la terre et les limaces avec un couteau pointu sur les cèpes et les couper en lamelle sur une planche. Réserver. Éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux. Effeuiller le persil et réserver. Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile d'olive et chauffer sur feu assez fort. Quand c'est chaud, y mettre les lamelles de cèpes. Au bout de 3 minutes, retourner les lamelles de cèpes délicatement. Cuire encore 3 minutes et ajouter l'ail coupé en petits morceaux. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de persil. Servir chaud. Conseil : Il faut des cèpes frais. Ne pas remuer immédiatement car ça collerait à la poêle et ferait de la bouillie. Le cèpe rend de l'eau donc il faut les saisir sur un feu soutenu.

jeudi 27 octobre 2016

Baba au Rhum d'après les recettes de la cuisinière de l'oncle Jean

babarhum.jpgBABA AU RHUM Les recettes de la cuisinière de l'oncle Jean 4 œufs 180 g de farine 80 g de beurre 1 petit pot de crème fraîche 2 cuil à soupe de lait concentré sucré 1 paquet et demi de levure chimique 1 pincée de sel 1 verre et demi à liqueur de rhum 24 morceaux de sucre 1 demi verre d'eau Dans un saladier mettre la farine, une pincée de sel, la levure chimique, les œufs entiers, la crème fraîche, le lait concentré sucré, mélanger le tout et ajouter le beurre fondu bien mélanger. Allumer le four à 200 degré environ thermostat 7 ou 8 . Beurrer un moule le mieux étant avec un trou au milieu. Y verser la pâte, recouvrir d'un papier cuisson et cuire environ 25 minutes. C'est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sec. Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre, le demi verre d'eau et préparer un sirop . Faire bouillir pendant 5 minutes. Couper le feu et ajouter le rhum à la fin. Démouler le gâteau dès la sortie du four sur un grand plat. Arroser le gâteau avec le sirop au rhum bien chaud. Faire ce gâteau 10 heures avant de le manger.

lundi 28 décembre 2015

Terrine de légumes

terlegumespreparationsf.jpgterlegumespreparations.jpgterlegumespreparation.jpgterlegumespreparatio.jpgterlegumespreparati.jpgterlegumespreparat.jpgterlegumesprepara.jpgterlegumesprepar.jpgterlegumesprepa.jpgterlegumesprep.jpgterlegum.jpgterlegumesp.jpgterlegumes.jpgterlegume.jpgterleguc.jpgterlegua.jpg1 chou fleur 1 brocolis 1 chou vert 1 botte de carottes 6 oeufs 50 cl de crème fraîche Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. 1 cuil à café de cumin en poudre Un peu de noix de muscade râpée. Dans une grande casserole avec un peu d'eau au fond, mettre un panier vapeur, les bouquets de choux fleurs et de brocolis et cuire environ 15 minutes. Réserver. Dans une autre casserole, avec un panier vapeur et un peu d'eau, mettre les carottes épluchées et cuire 20 minutes. Réserver. Dans un saladier, écraser les brocolis à la fourchette en réservant quelques bouquets entiers. Ajouter 2 œufs entiers, quelques grains de sel et quelques tours de poivre et 10 cl de crème fraîche. Bien mélanger. Réserver. Dans un autre saladier, écraser les bouquets de choux fleurs à la fourchette, ajouter 2 œufs entiers, un peu de noix de muscade râpée, quelques grains de sel et quelques tours de poivre en grains, 10 cl de crème fraîche et bien mélanger. Réserver. Dans un autre saladier, écraser les carottes à la fourchette, ajouter 2 œufs entiers, 10 cl de crème fraîche, 1 cuil à café de cumin en poudre, quelques grains de sel et quelques tours de poivre en grains et bien mélanger. Réserver. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et plonger quelques belles grandes feuilles de chou vert pendant 3 minutes dedans. Égoutter et réserver. Allumer le four thermostat 6 environ 180 degrés. Mettre un peu d'eau dans le lèche frite ou un plat assez grand pour en contenir un autre. Dans un moule à cake ou un grand plat à gratin, tapisser le fond avec 2 belles feuilles de chou, mettre la purée de chou fleur et quelques bouquets de brocolis. Ajouter la purée de brocolis et la purée de carottes. Recouvrer de 2 ou 3 belles feuilles de chou et cuire 1 heure au bain marie dans un four chaud et à 180 degrés thermostat 6. Laisser tiédir et démouler sur un grand plat. Déguster tiède ou froid. Conseil : Si on veut que ça se démoule bien, il ne faut pas attendre que ce soit froid . Bien sûr les légume doivent être de bonne qualités sinon on peut s'amuser à parfumer les différentes purées avec des épices... Ce plat est parfait pour les personnes âgées ou les enfants car joli et facile à manger.

vendredi 10 juillet 2015

Chili con carne

chilitacos.jpgchilitac.jpgchilit.jpgchiliconcarne.jpgchilicon.jpgchilico.jpgchilic.jpgchili.jpg800 g de viande de bœuf ( paleron, gite...) 500 g de haricots rouge secs 1 gros oignon jaune 3 gousses d'ail 1 c à soupe de paprika, de cumin en poudre 1 piment séché 1 feuille de laurier piqué de 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle Huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin 2 poivrons rouge 1 kg de tomates bien mure 150 g de concentré de tomates (un tube) La veille faire tremper les haricots rouge, les rincer et dans de l'eau bouillante avec un baton de canelle quelques grains de sel et quelques tours de poivre les faire cuire 1 heure trente. Réserver. Couper la viande en petits cubes d'environ 3 cm. Mettre les poivrons au four et enlever la peau, puis couper les en lamelles et réserver. Éplucher les tomates et les couper en morceaux. Réserver Dans une grande marmite de préférence en fonte, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande avec le paprika et le cumin en poudre, saler poivrer et remuer. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, les couper en petits morceaux et les ajouter à la viande et remuer. Ajouter les tomates, la feuille de laurier piquée de clous de girofle,le piment et le concentré de tomates baisser le feu, couvrir et remuer. Cuire pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots rouges déjà cuits et les lamelles de poivrons . Cuire encore une demi heure à une heure en remuant de temps en temps . Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin et un peu de piments moulus si on aime. Décorer avec quelques pluches de persil. Conseil : Servir avec du riz et des galettes de mais. Bien sur ce plat peu être plus ou moins relevé et est meilleur réchauffé.

Aioli

aiolies.jpgaioilii.jpgaioilie.jpgaioil.jpg4 ou 5 gousses d'ail 1 jaune d’œuf huile d'olive Quelques feuilles de basilic Quelques grains de sel et quelques tours de poivre Quelques gouttes de citron Pommes de terre ( 1 par personne) Carottes Haricots verts 500g 1 ou 2 morceaux de morue salée 1 boite d'escargot et 50 coquilles vides ou des bulots ( escargots de mer ) 1 œuf par personne Pain grillé La veille faire dessaler la morue dans une casserole d'eau froide pendant 24 heures. Changer l'eau quelques fois. Éplucher et écraser l'ail dans un mortier avec le pilon, ajouter le jaune d’œuf et l'huile d'olive petit à petit quand la texture ressemble à une crème, ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Si on veut une sauce moins forte, mettre un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de moutarde dans un bol et avec un batteur, mettre un peu d'huile d'arachide pour commencer la mayonnaise et à la moitié du bol ajouter l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. On peu aussi utiliser cette technique si l’aïoli ne prends pas. Faire cuire les pommes de terre épluchées ou non dans une casserole avec un peu d'eau et un « cuit vapeur  » pendant 25 minutes. Faire cuire les carottes épluchées dans une autre casserole aussi à la vapeur. Une vingtaine de minutes si elle sont grosses. Faire chauffer de l'eau et quand ça bout faire cuire les haricots verts équeutés une quinzaine de minutes. Garder au chaud. Dans une casserole d'eau froide, mettre la morue et sur feu doux, emmener à ébullition. Éteindre le feu et couvrir. Faire cuire les œufs 7 minutes, les refroidir légèrement et les écaler. Mettre un peu d’aïoli dans chaque coquille d'escargots vides et ajouter un escargot préalablement rincé à l'eau froide et quelques feuilles de basilic frais. ( Si on a raté l’aïoli, on peu s'en servir pour remplir les coquilles avec une cuillère à café,un escargot par coquille et les passer au four grill 2 minutes ) Si on a choisi les escargots de mer vivants les cuire 11 minutes dans de l'eau avec un bouquet garni à ébullition . Dans un grand plat, disposer la morue au centre, les pommes de terre au tour intercalé avec les œufs dur épluchés, les carottes coupées en quatre, les haricots verts par dessus. Dans un plat à part mettre les escargots de terre ou de mer . Disposer l’aïoli dans le mortier qui a servi à la réaliser pour une vision plus rustique ou dans des bols... Ne pas oublier de mettre des moulins à poivre et à sel ainsi que quelques tranches de pain grillé. L’aïoli étant une science chimique obscure, le batteur peu simplifier grandement la tache. Conseil  On peu évidement ajouter d'autres légumes et bien sur des crevettes, du crabe, de l'araignée de mer , des bigorneaux et d'autres poissons ….

dimanche 21 juin 2015

Duo de tomates feta œuf poché

saladtomatfetaoeufpo.jpgsaladtomatfetaoeufpoc.jpgsaladtomatfetaoeufpoch.jpg2 tomates jaunes 2 tomates » noire de crimé » 1 œuf par assiette 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre 1 morceau de feta Quelques gouttes de vinaigre balsamique Un peu d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Quelques tranches de pain grillé Sur une planche, couper les tomates jaunes en tranches et les disposer en cercle à l'extérieur de l'assiette. Couper les tomates noires en tranches et les disposer avant les jaunes. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Ajouter quelques petits morceaux de féta sur les tomates. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire frémir de l'eau avec un peu de vinaigre de cidre et quelques grains de sel. Casser l'œuf dans la casserole et cuire sans que ça bout pendant une minute. Quand il remonte à la surface le sortir avec une écumoire et le disposer au centre de l'assiette tomates feta. Servir avec du pain grillé. Conseil: Depuis quelques temps on trouve de vieilles variétés de tomates qui sont différentes en couleur et en goût des tomates rouges classiques... Comme c'est la mode, il faut quand même privilégier celle qui ne sont pas vendues en grosses quantités ; sinon on aura la couleur mais le goût sera décevant...

Salade aux ris d'agneau et pointes d'asperge

saladrisagnopasperges.jpgsaladrisagnopasperge.jpgQuelques feuilles de salade mesclun type mâche, roquette,pissenlit... Quelques pointes d'asperges vertes 150 g de ris d'agneau par personne 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu d'huile de noisette 2 cuil à soupe de farine 1 demi citron Mettre les ris d'agneau cru dans une casserole d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre de cidre et faire dégorger une heure. Égoutter. Dans une casserole, mettre de l'eau et une feuille de laurier, quelques grains de poivre, quelques grains de sel et porter à frémissement. Mettre les ris d'agneau et cuire dix minutes à l'eau frémissante. Égoutter et quand c'est légèrement refroidi, enlever les petites peaux dures. Mettre une deuxième assiette dessus avec un poids et les aplatir ainsi pendant une heure. Dans une assiette, mettre un peu de farine au fond et rouler les ris d'agneau dans la farine. Dans une poele en fonte, sur feu moyen, mettre un peu d'huile d'olive et quand c'est chaud faire dorer les ris d'agneau 5 minutes de chaque cotés Terminer par un filet de citron et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Dans une casserole, mettre un peu d'eau au fond, disposer le panier vapeur avec les asperges, couvrir et cuire une dizaine de minutes maximum. Réserver. Sur chaque assiette mettre quelques feuilles de salade, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile de noisette. Disposer quelques pointes d'asperges et ajouter les ris d'agneau dessus.

Salade d'oreille de cochon confite

saladoreilconfit.jpgsaladoreilcochonconfite.jpgQuelques feuilles de salade mélangé ou de la salade frisée 1 oreille de cochon confite Quelques gouttes de vinaigre balsamique 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin. Laver et essorer les feuilles de salade et les disposer sur une assiette. Sur une planche, tailler en fine lamelle l'oreille de cochon confite. Dans une petite poêle en fonte, sur feu moyen, mettre les lamelles d'oreille de cochon confite et cuire 2 minutes en remuant. Éteindre le feu. Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Dans l'assiette de salade, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive. Disposer les lamelles de cochon confite grillés dessus. Servir.

Salade mélangée, chèvre frit guacamole et risotto au asperge

saladchevrechaud.jpgsaladchevrech.jpgsaladchevrec.jpgQuelques feuilles de salade mélangée Quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive. 1 rocamadour par assiette 2 avocats 1 pincée de paprika, de curcuma, de cumin, de coriandre et de piments moulus 1 demi jus de citron 2 cuil à soupe d'huile d'olive Quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Quelques tranches de pain bio au sésame Quelques asperges vertes 60 g de riz par personne 3 cuil à soupe d'huile d'olive 1 verre de blanc. Éplucher les asperges avec un économe et les cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Dans une casserole, sur feu moyen, mettre un peu d'huile , verser le riz et remuer pendant 2 minutes, ajouter un verre de vin blanc et remuer encore pendant une minute, quand ça bout, baisser le feu et couvrir. Cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau quand ça colle au fond en remuant. Couper les asperges en tronçon de 2 cm et une fois le riz cuit les mélanger au riz. Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Ouvrir les avocats en deux, enlever les noyaux et mettre la chair sur une assiette à l'aide d'une fourchette les écraser. Ajouter le jus d'un demi citron. Remuer bien et ajouter les épices, un filet d'huile d'olive et quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Remuer et réserver. Disposer un peu de risotto aux asperges dans chaque assiette Laver et essorer les feuilles de salade choisies. Les disposer à coté du risotto aux asperges. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive sur les feuilles de salade. Couper le pain bio en tranche puis en deux pour faire des triangles. Disposer sur les triangles du guacamole et les mettre dans les assiettes de salade. Dans une mini poêle anti adhésive, disposer un rocamadour ( petit fromage de chèvre) Sur feu moyen cuire une minute et à l'aide d'une spatule le rouler sur lui même en forme de cigare. Le disposer sur un triangle de pain et le mettre dans l'assiette avec la salade et le guacamole. Renouveler l'opération pour chaque assiette) Servir. Conseil: On peut choisir d'autres pains, d'autres fromages de chèvre et une autre huile; comme de l'huile de sésame....

mercredi 17 juin 2015

Beignets de fleurs de courgettes

beignetfleurcourgette.jpgbeignetfleurcourget.jpgbeignetfleurcour.jpgPour une vingtaine de fleurs 100 g de farine 1 œuf 20 cl d'eau pétillante Quelques grains de sel et quelques tours de poivre du moulin Huile d'arachide Laver les fleurs dans une passoire et les égoutter. Réserver. Dans un saladier mettre la farine, les grains de sel et quelques tours de poivre et remuer. Dans un autre saladier casser l'œuf en mettant le blanc dans celui ci et le jaune avec la farine. Mélanger et ajouter progressivement l'eau pétillante. Monter en neige le blanc d'œuf et l'incorpore au mélange délicatement avec une cuillère en bois. Laisser repose 30 minutes. Dans une grande poêle ou une friteuse, mettre l'huile d'arachide et faire chauffer sur feu moyen. Plonger les fleurs dans la pâte et les cuire d'abord d'un coté si on utilise la poêle et les retourner au bout d'une minute à l'aide d'une fourchette. Ne pas trop en mettre et renouveler l'opération sinon elles se collent entre elles. Si on utilise une friteuse, mettre 7 ou 8 fleurs maximum par panier et renouveler l'opération. Quand les beignets sont dorés les disposer sur une assiette avec du papier absorbant. Ajouter quelques grains de sel et quelques tours de poivre. Conseil : On peut aussi utiliser les fleurs d'acacia et dans ce cas saupoudrer de sucre.

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